Ingredienti per 4 persone:
350 g di Linguine “La Fabbrica della Pasta di Gragnano”
300 g di ceci lessati e scolati
60 g di uvetta
150 g di anacardi
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di cannella in polvere
foglioline di menta fresca
1 cucchiaino di cumino in polvere
150 g di spinaci
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 spicchio di aglio
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento
Ammollare l’uvetta in acqua calda per 30 minuti. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per lessare le linguine (1 litro di acqua ogni 100g di Pasta).
In un padellino antiaderente tostare gli anacardi per pochi minuti e tenere da parte. Lavare gli spinaci e lasciarli scolare.
Intanto, scaldare un filo di olio in un tegame e rosolarci lo spicchio di aglio. Versarci quindi i ceci lessati e scolati insieme a tutte le spezie, regolare poi di sale e pepe.
Lasciar insaporire per pochi minuti prima di aggiungere anche gli anacardi e le foglie di menta spezzettate a mano. Spegnere il fuoco, aggiungere gli spinaci, mescolare e coprire con un coperchio. Scolare la pasta e saltarla velocemente nel tegame, unire infine l’uvetta ben sciacquata e strizzata insieme a qualche cucchiaiata di acqua di cottura, qualora fosse necessario. Servire ben calda con dell’altra menta fresca.
Ingredienti per 4 persone
350 g di Linguine "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"
200 g di alici diliscate
40 g di pangrattato
prezzemolo
peperoncino
olio extra vergine
sale
Procedimento
Tostare il pangrattato in un padellino antiaderente con un filo di olio e qualche fogliolina di prezzemolo tritato. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata (1 litro di acqua ogni 100g di Pasta).
Intanto in una padella antiaderente versare 4 cucchiai di olio, aggiungere uno spicchio d’aglio e del peperoncino a piacere.
Appena comincerà a sfrigolare aggiungere i filetti di alici tagliati in due o tre pezzi, bagnare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e far cuocere per due minuti al massimo. Togliere lo spicchio d’aglio e spegnere.
Scolare la pasta al dente (tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura) e versarla direttamente nella padella con il sugo di alici. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, del prezzemolo tritato fresco e far insaporire mescolando delicatamente. Impiattare, aggiungere un filo di olio a crudo, del prezzemolo tritato, il pangrattato tostato e se preferite altro peperoncino.